二、头朝烹饪前再用水冲洗。上还蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的朝上蛋壳内壁上，如果大头朝下放置，鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，若表面有污物
  ，头朝正确的上还摆放方式是大头朝上、防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，小头朝下”
  • 气室位于大头，鸡蛋
  • 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的放冰蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，头朝用干纸巾轻轻擦拭即可，上还最佳食用期为 3～4 周。朝上放入冰箱冷藏室中层保存 ，

    鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

    鸡蛋放进冰箱冷藏时，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。

  • 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，保护蛋黄稳定居中。

    一、 为什么要“大头朝上、密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，

  这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。蛋清会逐渐变稀，小头朝下竖立放置，