• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
  ，发绿发芽呼吸困难 、绝对
• 正确处理标准
  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、土豆刺痛
  、发绿发芽腹痛腹泻，绝对 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆先出现口腔及咽喉部发麻 、发绿发芽发芽较多或发软起皱，绝对严重时会导致头晕、土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对土豆
  耐高温，发绿发芽
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、必须整颗丢弃
  ，煮、毒素已遍布整个土豆
  ，日常的炒、切勿削皮凑合吃 
  。剧烈呕吐 、灼热感 ，血压下降甚至昏迷。

二 、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、随后引发恶心
、

一、表皮完全未发绿，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发紫或长出嫩芽 ，