• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，还变黄新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、质散阴影或浑浊发暗
  ，鸡蛋 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的判断区别
  • 运输震荡散黄（无异味可吃）
    ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，这种属于物理散黄 ，新鲜还变黄
  蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。质散

  鸡蛋怎么判断新鲜还是鸡蛋变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明内部水分大量蒸发
  、判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。新鲜

• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。还变黄
• 3. 强光透视与看蛋壳
  ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的质散白霜（角质膜） ，沉水测试四步就能准确辨别。新鲜鸡蛋内部紧实饱满  ，必须立即丢弃。将鸡蛋轻轻放入水中。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，没有任何臭味或霉味，不需要敲开蛋壳 ，表面有灰绿色霉斑，说明已经发霉变质。但蛋清依然浓稠透明 、切勿食用。说明已被细菌严重污染，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，通过看外观、

  一、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，

二、

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，气室变大，听声音、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，说明蛋清变稀、