大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 发芽 5 天左右的发芽大蒜

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
   ，发芽 5 天左右的发芽大蒜，大蒜属于鳞茎类植物 ，大蒜毒

二 、发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，炒肉或做汤面提香。发芽

抗氧化活性反而增强
：研究表明
 ，大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽必须整头丢弃不可食用
。大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽做蒜泥依然完全可用 。大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽但日常炒菜、大蒜毒

一 、发芽大蒜毒

发软流黄水或散发出酸腐臭味  ，表皮或内部出现黑斑、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。腐烂或变黑 ，爆锅、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
，辛辣味和蒜香味有所减弱
，绿毛霉变
、蒜瓣会逐渐变得干瘪、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发空， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
  ，发芽的大蒜不仅安全，不会产生任何毒素 。
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，