生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

内部肉质依然紧实、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐甚至长出白毛或绿霉，生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
   ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，必须整块扔掉。发芽食道癌 。和腐没有任何毒性，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，切勿剜掉烂处继续食用。和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
    ，
  说明已被细菌和霉菌感染变质
  。

二
 、散发正常姜辣香气。表皮起皱出水 、呈淡黄色 、发黑 、

一、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、导致肉质略显纤维化（变糠）
，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，