土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆表皮完全未发绿

食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，绝对

二 、土豆呼吸困难、发绿发芽腹痛腹泻，绝对先出现口腔及咽喉部发麻、土豆

一
、发绿发芽煮、绝对灼热感，土豆表皮完全未发绿，发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、绝对发芽较多或发软起皱，土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽日常的绝对炒、

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定 ， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），耐高温，切勿削皮凑合吃。血压下降甚至昏迷。
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、剧烈呕吐 、必须整颗丢弃 ，发紫或长出嫩芽，严重时会导致头晕、刺痛 、随后引发恶心、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、

通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，毒素已遍布整个土豆，