生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽切勿剜掉烂处继续食用

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐发黑 、生姜什区

二、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽食道癌
。和腐生姜什区

必须整块扔掉。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐， 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
   ，散发正常姜辣香气。发芽只要发现生姜发软腐烂
  ，和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。内部呈暗褐色糜烂状
  ，

  一、

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
   ，呈淡黄色、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、说明已被细菌和霉菌感染变质。表皮起皱出水
  、没有任何毒性 ，甚至长出白毛或绿霉 ，导致肉质略显纤维化（变糠），