灼热感，土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，绝对

呼吸困难 、土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，发绿发芽随后引发恶心、绝对发紫或长出嫩芽 ，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，绝对
• 正确处理标准 
  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆

  一、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆煮 、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对

二、日常的炒、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、血压下降甚至昏迷
。毒素已遍布整个土豆
，腹痛腹泻，耐高温，先出现口腔及咽喉部发麻 、发芽较多或发软起皱，剧烈呕吐、必须整颗丢弃，刺痛、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，表皮完全未发绿 ，严重时会导致头晕 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
 。

作者:生活