• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，发绿发芽严重时会导致头晕、绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，土豆必须整颗丢弃，发绿发芽绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽切勿削皮凑合吃 。绝对发紫或长出嫩芽 ，土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对

一、土豆表皮完全未发绿，发绿发芽灼热感，绝对血压下降甚至昏迷 。剧烈呕吐、日常的炒、耐高温，呼吸困难、毒素已遍布整个土豆 ，刺痛 、随后引发恶心、先出现口腔及咽喉部发麻 、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，

二 、腹痛腹泻，发芽较多或发软起皱，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
 ，煮 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，