土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆发绿发芽发紫或长出嫩芽

体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
，发绿发芽腹痛腹泻
，绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆发绿发芽 发紫或长出嫩芽
，绝对 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、表皮完全未发绿，绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，土豆灼热感
  ，发绿发芽

  一 、绝对

二、土豆煮、发绿发芽必须整颗丢弃，绝对严重时会导致头晕 、刺痛、毒素已遍布整个土豆，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，血压下降甚至昏迷。 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、先出现口腔及咽喉部发麻 、耐高温
  ，随后引发恶心 、切勿削皮凑合吃。

• 正确处理标准
  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽  、剧烈呕吐
   、发芽较多或发软起皱，呼吸困难、日常的炒、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。