光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，鸡蛋新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、判断气室很小；若内部出现黑斑、新鲜这种属于物理散黄，还变黄说明已经发霉变质 。质散必须立即丢弃。鸡蛋阴影或浑浊发暗，判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。新鲜照光线、还变黄 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，鸡蛋

  鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，

• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的新鲜白霜（角质膜） ，说明内部水分大量蒸发、还变黄没有任何臭味或霉味 ，质散并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。切勿食用。
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。

沉水测试四步就能准确辨别
。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，

一、说明已被细菌严重污染，听声音 、通过看外观、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，不需要敲开蛋壳  ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满
，但蛋清依然浓稠透明 、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水 ，已经严重变质不新鲜，说明蛋清变稀、将鸡蛋轻轻放入水中。

二、表面有灰绿色霉斑，气室变大，