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绿毛霉变
、大蒜毒发空，发芽但日常炒菜、大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，不会产生任何毒素。大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，发芽
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜，发软流黄水或散发出酸腐臭味
  ，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议
  • 口感变化 
    ：由于营养向蒜苗转移，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。大蒜毒炒肉或做汤面提香。表皮或内部出现黑斑、

    一、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，爆锅
    、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、

    大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

    大蒜发芽了完全没有毒，

  大蒜属于鳞茎类植物，发芽的大蒜不仅安全，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，腐烂或变黑，必须整头丢弃不可食用。

二、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，做蒜泥依然完全可用
。