生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽甚至长出白毛或绿霉

一 、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软 、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐表皮起皱出水 、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐发黑
、生姜什区

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，必须整块扔掉。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽食道癌。和腐内部肉质依然紧实、生姜什区没有任何毒性，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐

二、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，呈淡黄色
  、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、只要发现生姜发软腐烂，切勿剜掉烂处继续食用。内部呈暗褐色糜烂状，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，导致肉质略显纤维化（变糠），散发正常姜辣香气 。