• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部肉质依然紧实、发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐必须整块扔掉。生姜什区

二、发芽呈淡黄色 、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，没有任何毒性，和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、

一 、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气。甚至长出白毛或绿霉
，说明已被细菌和霉菌感染变质。只要发现生姜发软腐烂 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑、