生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽  ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐内部肉质依然紧实、生姜什区没有任何毒性，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽散发正常姜辣香气。和腐必须整块扔掉
  。生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽呈淡黄色、和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
  • 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，表皮起皱出水、只要发现生姜发软腐烂，内部呈暗褐色糜烂状 ，食道癌。

    一
    、

  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、发黑 、甚至长出白毛或绿霉，
  说明已被细菌和霉菌感染变质。

二 、切勿剜掉烂处继续食用。