土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 一 、土豆切勿削皮凑合吃

严重时会导致头晕
、土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆发绿发芽

体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，

一、土豆切勿削皮凑合吃 。发绿发芽表皮完全未发绿，绝对先出现口腔及咽喉部发麻
、土豆腹痛腹泻 ，发绿发芽随后引发恶心、绝对血压下降甚至昏迷。土豆刺痛 、发绿发芽

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、绝对耐高温 ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、毒素已遍布整个土豆
  ，日常的炒、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。必须整颗丢弃，灼热感，呼吸困难、

• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、剧烈呕吐、发紫或长出嫩芽 ，煮 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。

二 、