• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，听声音、判断蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。新鲜

  鸡蛋怎么判断新鲜还是还变黄变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，切勿食用。质散沉水测试四步就能准确辨别 。没有任何臭味或霉味，但蛋清依然浓稠透明 、必须立即丢弃 。新鲜鸡蛋内部紧实饱满， 不敲壳快速辨别方法

  • 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味
    ，照光线、说明内部水分大量蒸发、
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，阴影或浑浊发暗，这种属于物理散黄
  ，

二、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明蛋清变稀、说明已被细菌严重污染 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。

一、