• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部肉质依然紧实
  、只要发现生姜发软腐烂，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，食道癌。

  一 
  、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，发黑、导致肉质略显纤维化（变糠） ，

二、没有任何毒性 ，内部呈暗褐色糜烂状，必须整块扔掉。