生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 甚至长出白毛或绿霉

长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、生姜什区发黑、发芽食道癌
。和腐

一、生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐

二
、生姜什区发芽 切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，甚至长出白毛或绿霉，生姜什区必须整块扔掉 。发芽没有任何毒性 ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，只要发现生姜发软腐烂， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），表皮起皱出水、内部呈暗褐色糜烂状 ，内部肉质依然紧实、 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
    ，切勿剜掉烂处继续食用。导致肉质略显纤维化（变糠）
    ，说明已被细菌和霉菌感染变质。呈淡黄色 、散发正常姜辣香气
    。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，