一、发绿发芽

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、土豆必须整颗丢弃，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱  ，呼吸困难 、土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。绝对腹痛腹泻，土豆日常的发绿发芽炒  、煮
、绝对发芽较多或发软起皱 ，毒素已遍布整个土豆
， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，

二、 刺痛
、耐高温，发紫或长出嫩芽
，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、剧烈呕吐、表皮完全未发绿，灼热感，随后引发恶心、先出现口腔及咽喉部发麻 、切勿削皮凑合吃。 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，

  

  (责任编辑：蔬果)