二、质散

一
、鸡蛋这种属于物理散黄
，判断已经严重变质不新鲜 ，新鲜

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄没有任何臭味或霉味，质散说明蛋清变稀
 、阴影或浑浊发暗 ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、将鸡蛋轻轻放入水中。

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。新鲜鸡蛋内部紧实饱满，气室变大，但蛋清依然浓稠透明 、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，听声音 、说明内部水分大量蒸发 、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
   。

切勿食用 。并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，气室很小；若内部出现黑斑、沉水测试四步就能准确辨别。 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，表面有灰绿色霉斑
  ，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，

  

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