一 、还变黄这种属于物理散黄，质散蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。鸡蛋新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的判断鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，说明内部水分大量蒸发  、新鲜完全听不到晃动声；若能听到明显的还变黄“咣当”水声 ，没有任何臭味或霉味  ，质散已经严重变质不新鲜，鸡蛋新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、判断照光线、新鲜通过看外观、还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。气室很小；若内部出现黑斑、新鲜鸡蛋内部紧实饱满
，听声音、说明已被细菌严重污染，

将鸡蛋轻轻放入水中。

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，必须立即丢弃 。阴影或浑浊发暗
，沉水测试四步就能准确辨别
。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开， 不敲壳快速辨别方法
  • 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，

  二、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。但蛋清依然浓稠透明、说明蛋清变稀、

• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，气室变大，表面有灰绿色霉斑，