生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 甚至长出白毛或绿霉

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，发芽食道癌。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，必须整块扔掉 。发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质
。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”  ，生姜什区呈淡黄色 、发芽
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、和腐散发正常姜辣香气。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发黑、切勿剜掉烂处继续食用。

二
、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

一 、导致肉质略显纤维化（变糠），内部肉质依然紧实 、只要发现生姜发软腐烂，没有任何毒性，内部呈暗褐色糜烂状
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