长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽内部肉质依然紧实、和腐没有任何毒性，生姜什区

二、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，食道癌。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐呈淡黄色、生姜什区发芽 内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐散发正常姜辣香气。生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，发芽

一、和腐发黑、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），导致肉质略显纤维化（变糠），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，表皮起皱出水、甚至长出白毛或绿霉，必须整块扔掉 。切勿剜掉烂处继续食用
    。只要发现生姜发软腐烂 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、