鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上 密度较轻的放冰蛋黄会上浮

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上
  ，小头朝下竖立放置 ，头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上如果大头朝下放置，鸡蛋放冰

二、头朝

独立密封盒存放防交叉污染  ：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，朝上正确的鸡蛋摆放方式是大头朝上
、烹饪前再用水冲洗。放冰

一、头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质， 为什么要“大头朝上、小头朝下”

• 气室位于大头，最佳食用期为 3～4 周
  。这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时
  ，蛋清会逐渐变稀，放入冰箱冷藏室中层保存 ，若表面有污物，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，用干纸巾轻轻擦拭即可，保护蛋黄稳定居中 。