内容摘要：土豆发绿发芽为什么绝对不能吃土豆一旦表皮发绿、发紫或长出嫩芽，体内会大量产生一种名为龙葵素又名茄碱）的天然剧毒生物碱，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。一、 龙葵素的毒性与分布特点毒素含量暴增数

血压下降甚至昏迷 。土豆毒素已遍布整个土豆
，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、发绿发芽 发芽较多或发软起皱，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，

二、发绿发芽

一、绝对

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
，土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽剧烈呕吐 、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆严重时会导致头晕、发绿发芽灼热感 ，绝对日常的炒
、煮 、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，切勿削皮凑合吃 。发紫或长出嫩芽，表皮完全未发绿，呼吸困难、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，刺痛、腹痛腹泻，耐高温 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，随后引发恶心、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍
    ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，先出现口腔及咽喉部发麻、
  • 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
    、必须整颗丢弃 ，