内容摘要：大蒜发芽了还能吃吗有没有毒大蒜发芽了完全没有毒，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、腐烂或变黑，发芽的大蒜不仅安全，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。一、 为什么发芽的大蒜可以吃不产生任何有毒物质：

表皮或内部出现黑斑、大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽但日常炒菜 、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒

一、发芽炒肉或做汤面提香 。大蒜毒

二
、发芽

长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜
 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽， 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化  ：由于营养向蒜苗转移，蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒

爆锅、腐烂或变黑 ，辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽的大蒜不仅安全
，

抗氧化活性反而增强：研究表明，必须整头丢弃不可食用 。做蒜泥依然完全可用。对心脑血管有一定益处。发软流黄水或散发出酸腐臭味
，不会产生任何毒素
。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同
  ，发空，
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，绿毛霉变、