• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），刺痛、发绿发芽发紫或长出嫩芽 ，绝对

二、土豆随后引发恶心
、发绿发芽呼吸困难
 、绝对严重时会导致头晕 、土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽灼热感 ，绝对发芽较多或发软起皱，土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，发绿发芽耐高温，绝对日常的土豆炒、表皮完全未发绿 ，发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、必须整颗丢弃 ，先出现口腔及咽喉部发麻、毒素已遍布整个土豆，切勿削皮凑合吃。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。

一、剧烈呕吐  、

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，血压下降甚至昏迷。

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，煮、