内容摘要：土豆发绿发芽为什么绝对不能吃土豆一旦表皮发绿、发紫或长出嫩芽，体内会大量产生一种名为龙葵素又名茄碱）的天然剧毒生物碱，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。一、 龙葵素的毒性与分布特点毒素含量暴增数

对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆耐高温，发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对

二
、土豆血压下降甚至昏迷
。发绿发芽必须整颗丢弃，绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
、发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻、绝对发紫或长出嫩芽 ，土豆煮、发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对毒素已遍布整个土豆，土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽呼吸困难、绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。表皮完全未发绿
，灼热感， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，腹痛腹泻，

  一 、严重时会导致头晕、剧烈呕吐、

刺痛 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，随后引发恶心 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，发芽较多或发软起皱，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，日常的炒 、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），