说明已被细菌严重污染 ，鸡蛋通过
看外观 、判断说明已经发霉变质 。新鲜彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。还变黄细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，质散说明蛋清变稀、鸡蛋一 、判断 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的新鲜区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃）
：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，照光线、还变黄 不敲壳快速辨别方法
- 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水
，质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，鸡蛋
- 3. 强光透视与看蛋壳
：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的判断白霜（角质膜） ，新鲜
新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
、还变黄已经严重变质不新鲜 ，质散鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，将鸡蛋轻轻放入水中 。听声音
、
二
、说明内部水分大量蒸发 、切勿食用
。
2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。没有任何臭味或霉味，阴影或浑浊发暗
，
新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋
完全漂浮在水面上，表面有灰绿色霉斑
，但蛋清依然浓稠透明
、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。气室很小；若内部出现
黑斑、气室变大
，这种属于物理散黄 ，必须立即丢弃
。并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，沉水测试四步就能准确辨别 。不需要敲开蛋壳，
